回锅肉怎么做好吃

　　回锅肉好吃的做法有：川香回锅肉、香干回锅肉、干锅回锅肉、酱爆回锅肉等等。回锅肉是四川传统菜式中家常菜的代表菜之一，属于川菜系列。回锅肉主要是选用五花肉和青椒蒜苗等炒制而成的，五花肉吃起来肥而不腻，特别美味，特别下饭。下面给大家介绍几种回锅肉的详细做法!

　　川香回锅肉

　　1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

　　2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

　　3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

　　4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

　　5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）。

　　6、投入青蒜白及红，青椒。

　　7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。

　　8、最后放入青蒜叶，翻炒片即刻出锅。

　　香干回锅肉

　　1、选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制入味，起锅待用。

　　2、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。

　　3、点火，在锅里放油，待5成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去，大火翻炒，看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下，装盘即可。

　　干锅回锅肉

　　1、上等五花肉。

　　2、水烧开后整块放入锅内煮20分钟，然后切薄片。

　　3、锅内放少许油，烧热，放肉片中火翻炒，加入少许盐，这样出油快些。

　　4、加入生姜片继续翻炒，炒至金黄时道出锅底多出的油。

　　5、加入豆瓣酱和青红椒继续炒。

　　6、最后调点味精就可以啦。