荞麦面粉可以直接做馒头吗

　　荞麦面粉不可以直接制作馒头。荞麦面粉的韧性与弹性都比较差，不利于发酵，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，直接制作馒头的效果不好。因此制作荞麦面馒头，都需要加一些面粉，面粉不仅能解决和面黏手的问题，还能增加其韧性与弹性，改善其味道与口感。现在外面买到的荞麦面馒头一斤面粉通常只加2、3两荞麦面。

　　制作建议：第一、和面时间不宜过长或温度过高（这会影响发酵）。第二、可以放在某个大盆子中进行揉和搅拌，这样操作会更加方便，刚开始可以先用勺子进行材料的混合，后面再靠手来搅拌，另一只手旋转盆子，会更省力。第三、面团的吸水能力会因为天气状况、面粉品牌、存放时间不同而有区别，所以配方的水不会是最精确的，一定要适宜加水或加粉。

　　荞麦面粉微带苦味，所以在制作馒头时，建议可以在荞麦面粉中加入一些白糖，香甜的口感会更适合人们的口味需求。荞麦面粉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素以及膳食纤维等，还有、钠、钾、钙、锌等矿物质。