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皮蛋是生吃好还是煮熟了好吃

日期:2023-05-18来源:妈妈好孕网人气:25+

皮蛋是生吃口感较好。

做法如下:

材料:皮蛋4个,香菜200克,蒜茸适量,酱油适量,辣椒油适量,醋适量,香油适量,盐适量,味精适量。

1、首先把香菜洗净切段,铺在盘内。

2、然后把皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上,蒜茸撒在皮蛋上。

3、最后将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。

用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

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