日期:2023-05-18来源:妈妈好孕网人气:17+
热水。热水焯水时间短,能够短时间内减少血水,起到去腥的作用。而冷水焯水时间过长,在此过程中鸡爪会流失较多的营养成分,破坏原本的色泽和口感。另外,热水焯鸡爪后,建议放入凉水中一段时间,这样能够锁住水分,使肉质更加细腻、Q弹。
鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
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