皮蛋怎么吃加什么东西好吃

皮蛋加豆腐好吃。把内酯豆腐切大块放到盘里，皮蛋切小块放豆腐上，葱切碎放到豆腐上，加味极鲜酱油，然后把热辣椒油泼上。

皮蛋又称松花蛋食用是最好加入姜末和醋，以中和皮蛋碱性。（凉拌）根据个人口味加入适量生辣椒（青椒末）红油酱油佐食。也可以切丁做汤，味道也很鲜。 至于糖醋，糖能中和味道，应少量加入，醋能提味。糖醋比例最好1比3、5。

最初的皮蛋是怎样制成的？一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。

皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。