饺子馅为什么要加鸡蛋

饺子馅中加鸡蛋能让肉馅更细滑软嫩，饺子煮出来馅会形成团状，口感鲜美。鸡蛋入馅生熟皆可，味道各不同。

饺子馅加入鸡蛋好处有：

1、韭菜馅蒸饺适当加熟鸡蛋，会使蒸饺口感更加柔嫩，也使饺子馅有一定空间，节省肉馅。

2、如果饺子馅水分较多，饺子不好制作容易出现破皮，放入炒鸡蛋丁可以吸收水分。

3、鸡蛋放入肉馅中能起到一定辅助作用，可避免肉馅过硬，打入鸡蛋起到滑溜作用。

饺子，由馄饨演变而来，源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”;清代则称为“饺子”。