绿茶的发酵度是多少

绿茶发酵度0。不发酵茶，绿茶是不发酵茶，颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方。

特点是清汤绿叶干茶颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。茶汤呈绿黄色。原料为嫩芽嫩叶，不适合久置。代表茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。