皮蛋碱味很大怎么处理

皮蛋碱味很大的处理方法：

1、姜醋汁调料：调料用姜醋汁、葱丝，添加白砂糖能遮住皮蛋氨味，也可中和碱味道，会更为美味。

2、柠檬水/醋汁侵泡：服用前，切片后，添加柠檬水或是醋，冷水侵泡5~10分钟上下。

3、焯水法：带壳松花蛋添加水里，水里滴进少量醋，烧开。晾凉后，再去壳，调料。

4、隔水炖法：松花蛋去壳后，放到器皿内，开火灾蒸2~3分钟就可以，能够缓解味儿。

5、茶食盐水去异味：荼叶与盐1:10占比，放水熬煮后，过虑掉茶梗，用冷水将皮蛋清洗，放入茶食盐水里侵泡10～30天。泡浸过的皮蛋，色鲜，味儿更强。

6、皮蛋去去异味，最关键的便是用醋中合制做时的石灰粉味。

利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。