立春吃什么蔬菜

　　立春可以吃的蔬菜有韭菜、嫩芽、春笋、菠菜和荠菜。春盘是立春饮食风俗之一，主要是蔬菜取生菜瓜果饼糖放盘中为春盘（或拼成盘）馈送亲友或自食取迎春之意，盘里主要有：果品、蔬菜、糖果、饼、饵五种；蔬菜主要有：豆芽、萝卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、鸡蛋、土豆丝。

　　春天里的韭菜被称为“还阳草”，初春时节的韭菜比较嫩，吃起来味道好，韭菜都是难得的佳品，有“春天的第一道菜”的美誉。春生万物，气温由寒转暖，春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以食用的春芽有很多，如：香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣。

　　立春之后出土的春笋非常好吃，笋体肥厚，洁白如玉，肉质鲜嫩。菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，菠菜根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。

　　荠菜是春天的时候一种常见的野菜，味道鲜美可口，历来是药食同源的佳蔬，各地的荠菜吃法有很多种，生吃的、凉拌的，做成菜团子、菜饼子、菜窝窝的，炒熟的、做汤的，还有用它同猪肉或鸡蛋一起包饺子。