鱼胶是什么

　　鱼胶是由鱼鳔做成的干制品，其富含丰富的胶质，所以被称为鱼胶。鱼胶又称为鱼鳔、鱼肚、花胶，因食用价值高，素有“海洋人参”之誉，它与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。鱼胶的原料一般来源于石首鱼、黄唇鱼，市面上的鱼胶质量参差不齐，在购买时一定膏药仔细甄别，以免食用假鱼胶，影响身体健康。

　　鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

　　鱼胶一种功能性鱼蛋白，外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋于深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。

　　如何挑选鱼胶

　　1、看是否是完整的一条鱼胶，而不是由几条小鱼胶拼接而成。

　　2、可以通过鱼胶是否有纹理，纹理是否混乱来鉴别；如果没有纹理或者纹理混乱的话，就说明这鱼胶可能不是一条完整的。

　　3、将鱼胶整条浸泡在水中，通过观察它是否出现散掉来辨别它的完整。

　　4、还可通过观察它是否是有头有尾的，鱼胶是头大尾小，整体形状是一个椭圆形。

　　5、在确认鱼胶完整后，就要看鱼胶大小和厚度了，因为大鱼才有大的胶，大的鱼胶的营养价值更高，最简单的方法来辨别，那就是称重，鱼胶重量是最能体现这个鱼胶是否是大鱼身上取得的。