涮羊肉起源于哪个朝代

　　涮羊肉起源于元朝，据说，涮羊肉是忽必烈推广的。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，吩咐部下杀羊烧火，正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细涮羊肉盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

　　涮羊肉，又称“羊肉火锅”。三国时代，已有用铜所制的火锅出现，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食；到北宋时代，汴京的酒馆，冬天已有火锅应市；到了清朝末期，在全国已形成了几十种不同的火锅，而且各具特色。

　　在北京，提起“涮羊肉”，人尽皆知，因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎，又因老北京用铜锅烹饪羊肉为主固亦称“吃锅子”、“涮大羊”。许多人都喜欢吃火锅，涮羊肉、羊羯子等火锅都受到人们的推崇。

　　选羊肉时要挑选精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。火力要猛、火候适宜、火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。