茄子能隔夜加热吃吗

茄子不能隔夜加热吃。由于施肥的缘故，茄子中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性，但如果存放一段时间，由于酶的作用，它会转变为亚硝酸盐。在烹调的高温作用下，蔬菜中的酶已经被灭，但蔬菜冷却之后，会接触空气中的微生物，其中许多微生物都有硝酸还原酶的作用，因此茄子不能隔夜加热吃。

茄子：

茄是茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

茄喜高温，种子发芽适温为25摄氏度-30摄氏度，幼苗期发育适温白天为25摄氏度-30摄氏度，夜间15摄氏度-20摄氏度，15摄氏度以下生长缓慢，并引起落花。低于10摄氏度时新陈代谢失调。茄对光照时间强度要求都较高。在日照长、强度高的条件下，茄子生育旺盛，花芽质量好，果实产量高，着色佳。