金针菇怎么有酒味啊

金针菇有酒味的原因:

金针菇有酒味是因为金针菇被长时间密封放置，出现无氧呼吸导致金针菇发酵，金针菇缺氧即会出现酒味。无氧呼吸后金针菇会出现发酵情况，金针菇发酵是指生物细胞对有机物进行的不完全的氧化，这个过程没有氧分子参与，其氧化后的不完全氧化产物主要是酒精，所以金针菇是由于长时间密封放置导致缺氧，无氧情况下发酵会产生酒精，酒精使金针菇散发酒味。

金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

金针菇属低温型食用菌，适宜秋冬与早春栽培。金针菇发菌最适温度为20-25℃，金针菇子实体生长温度为8-12℃；温度高于12℃，则菌柄细长，盖小。昼夜温差大可刺激金针菇子实体原基发生。