什么是粳米

　　粳米又称为稻米、大米，是经过去壳、碾米等工序而来的谷物，也就是日常所吃的大米饭。粳米是我国重要的农作物，其米粒形短而宽厚，一般呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种，早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多。

　　粳米是亚洲热带广泛种植的重要谷物，我国的粳米主要产于黄河流域、北部和东北部；在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。

　　粳米的米粒颜色蜡白，呈透明或半透明；质地硬而有韧性，煮后黏性油性均大，柔软可口。粳米含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。粳米富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。它可煮粥食用，也可加工成爆米花等食品。

　　优质的粳米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有一股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。