味精的主要成分是什么

　　味精的主要成为谷氨酸钠盐，这种物质易溶于水，性状为白色结晶或粉末，无臭味，它的作用主要是缓和碱、酸、苦味，常用于家常烹饪。味精别名又称为味粉、味素、谷氨酸钠，它可以用小麦、面筋等蛋白质为原料制成，也可以用淀粉、甜菜、糖蜜中所含的焦谷氨酸成分制成，或者使用化学方法进行合成。需要注意的是，味精不适合婴幼儿食用。

　　味精能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中，味精对人体的直接营养价值较小，但其提供的谷氨酸可与血氨结合，起到解毒的作用。

　　味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里（如甜菜）不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等，最宜溶解的温度是70℃～90℃。若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。

　　另外，谷氨酸一钠是一种两性分子，在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的碱性化合物——谷氨酸二钠，并具有不良气味。当溶液呈酸性时，则不易溶解，并对酸味具有一定的抑制作用。所以当菜品处于偏酸性或偏碱性时，不宜使用味精，如糖醋味型的菜肴。在原料鲜味极好，或用高级清汤制成的菜肴，不宜或应少放味精。