卤菜回锅变色怎么办

卤菜回锅变色的解决方法：卤菜回锅尽量不要选择用锅炒，可选择用蒸笼蒸,来保持原汁原味。

使卤菜颜色不变黑应该主意以下几点：

1、卤汤的色不能黑，这是首要条件，否则卤菜将会变黑。

2、上色的色素尽量用糖色来上色，增强其抗氧化能力。

3、产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的方法，油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，使得产品不变色，要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致。

4、如果颜色已经成黑色，可以适当的加水，然后加糖色，也可加红曲米，切忌放老抽。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。