白肉有哪些

　　白肉一般指的鸡、鸭、鹅、火鸡、鱼、爬行动物、两栖动物、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊、三文鱼等。虽然三文鱼和煮熟的虾蟹等都是红色，但也不能算作红肉。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉。

　　白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪中饱和脂肪酸含量较高的肉类。在蛋白质的数量上，鸡肉的蛋白质含量高达20%左右，比猪肉、牛肉高，称得上是一种质优量足的蛋白质。肉质细嫩，丰腴鲜美的鱼肉堪称白肉中的佼佼者。

　　在脂肪方面，鸡肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦猪肉所含一般只有30%，有的猪肉含有脂肪多达28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量约为20%，都比鸡肉高得多，更不要说五花肉和肥猪肉了。另外，猪肉和牛肉中的脂肪大多为饱和脂肪酸，相比之下，鸡肉脂肪里的饱和脂肪酸就比它们少得多，而不饱和脂肪酸相对比较充足，其亚油酸含量可达20%。鱼肉的不饱和脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸总量的10%以上，多则达20%以上。

　　总的来说，白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。