桂皮是什么

　　桂皮是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。

　　在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮，广东民间叫“阴香”；属樟科肉桂之一种，中国广东、福建、浙江、四川等省均产。

　　中国广东、福建、浙江、四川等省均产桂皮，用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，又称香桂，是最早被人类使用的香料之一。

　　桂皮通常在冬季进行采收，阴干后即可入药。受潮发霉的桂皮不可食用，用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身的味道。桂皮香气浓郁，食用量越少越好。