麻辣烫的制作方法

　　麻辣烫的制作方法是：1、姜切片、大葱切段、大蒜剥皮待用、干辣椒剪成段、其余香料准备好备用。2、香菇、木耳提前泡发。土豆、藕清洗干净后切片。小油菜、西兰花用盐水洗净后控水。所有材料收拾好后穿成串备用。3、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。4、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。5、调入酒酿，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟。6、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，即可食用。

　　方法二：

　　1、火锅丸子类焯水，冷水下锅，煮至飘起来捞出备用。

　　2、喜欢的麻辣烫食材洗净备用。

　　3、锅中放少量油，把三分之一块红九九（或其他火锅底料）放入加热，融化后放一撮香葱炒香加水，加入半袋纯牛奶，有高汤的可以加一碗高汤。

　　4、放入不好熟的先煮，我放了香菇、海鲜菇和土豆片、火锅丸子，煮开后放一包泡面（喜欢粉的可以放粉呀），泡面煮散开后加上青菜加入麻酱搅拌均匀（麻酱可提前用少量水稀释开）。

　　5、关火盛出，放香菜葱花蒜末，就做好了。

　　方法三：

　　1、焯菜。难熟的配菜，比如冬瓜、腐竹、木耳、金针菇、魔芋粉等依次焯水。肥牛片也一片片烫一下，汤汁干净。粉丝用热水泡软。

　　2、热油葱姜蒜花椒粒爆锅，小火炒一勺郫县豆瓣酱、一小块海底捞牛油火锅底料（大概一袋的四分之一）炒出红油，加牛奶、水或高汤煮沸。

　　3、用漏勺打捞底料（辣椒皮、葱姜等），加适量牛奶、一块浓汤宝，熬制骨汤锅底。水开后加各种配菜，先丸子、肠类，然后冬瓜腐竹等，最后加青菜、粉丝。最后加盐、鸡精、芝麻酱、糖、醋调味即可。