日期:2023-05-18来源:妈妈好孕网人气:31+
据说涮羊肉是元世祖忽必烈在行军途中发明的一道美食。元朝一直秉承着游牧民族的特点,作战英勇,而在行军打仗的途中,他们的主食一般是羊肉,为了提高行军打仗以及应对敌军的速度,忽必烈就将羊肉切成薄薄的一片,放到滚水中,一会羊肉就能熟透,且蘸着盐食用也非常美味,此后涮羊肉也成为元朝人餐桌上的美食。
在北京,提起涮羊肉更是人尽皆知,因为这道佳肴吃法简单、味道鲜美,所以深受欢迎,又因老北京用铜锅烹饪羊肉为主,故也称“吃锅子”、“涮大羊”。选羊肉时要挑选精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻,涮后即食。香味纯正,鲜嫩可口。
切制羊肉要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米。将经冻压的羊后腿肉切成薄片,肉片长约17厘米、宽5厘米,要求片薄、均匀、美观、大方。火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食。
食用时,把火锅里的水煮开后,投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味(切忌投放味精),随即按个人口味,将佐料放在碗中,随涮随吃。火锅历史悠久,源远流长。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地挪动,是火锅的初级形式。
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