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法式鹅肝为什么那么大

日期:2023-05-18来源:妈妈好孕网人气:14+

  法式鹅肝大的原因是:法国用的是朗德鹅,是世界著名的肥肝专用品种,属于肥肝型用鹅,饲养此种鹅采用的是人工填食的方法。饲养员在鹅出生后的12个星期内,会逐天增加鹅的食量,鹅的肠胃被练得像钢铁般坚强。12个星期后,每只鹅会饲养员每天强制喂食12公斤左右的玉米和谷物等混合物,将鹅的胃完全撑满。鹅还未消化完上一顿的食物,又被喂食下一顿,连续几个星期如此,将鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。

  鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现,野鹅在迁徙之前会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然,人们马上想到了强行喂食。这种办法从埃及传到了罗马,又传到了法国。

  法国鹅肝之所以大是因为他们不要鹅肉,只要鹅肝,因此把鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。我国则不同,除了鹅肝,剩下的鹅肉还要卤鹅来卖,为了鹅肉完整美观,鹅肝必须从胸腔的口子取出,所以需要控制鹅肝的大小,这也是中国鹅肝比法国鹅肝小的原因。

  鹅肝是法国的传统名菜,法语称为“FoieGras”。其中,“Gras”有顶级的意思,鹅肝在法国菜中的地位可见一般。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至,法式鹅肝是最适合女性的一道西菜。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

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