日期:2023-05-18来源:妈妈好孕网人气:18+
鳝鱼不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。鳝鱼一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑鳝鱼赛人参”的说法。鳝鱼为经济性食用鱼,一般以活鱼贩售,市场上的鳝鱼多是人工养殖,以南部养殖较多。下面为大家介绍几种鳝鱼的做法。
做法一:
1、先将鳝鱼洗净,切段,黄瓜切段备用。
2、将切好的鳝段放入碗中,加入葱段,姜丝,料酒,味精,盐搅拌均匀。
3、将油烧至七成熟,放入鳝段炒至金黄,加入蒜粒,爆炒入味。
4、加入泡椒,放入少许豆瓣酱,快速翻炒后,放入黄瓜段,翻炒至熟透。
5、放味精、水豆粉,翻炒2至3分钟。
6、盛出装盘即可。
做法二:
1、准备好原材料,热锅凉油,放入鳝鱼丝进去爆香;
2、爆炒至鳝鱼丝微微变色后加入姜丝翻炒;
3、翻炒几下后烹入适量的高度白酒;
4、再倒入适量的生抽烧煮一下,加入韭菜薹进去翻炒;
5、翻炒两下后加入红椒丝进去翻炒,最后加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀。
小贴士:
1、鳝鱼买的时候可以让摊主帮助去骨,这样回来就可切成细丝;
2、鳝鱼比较鲜,也比较腥,加入姜丝和高度白酒帮助去腥;
3、加入调料汁稍煮一下鳝鱼丝,再加入韭菜薹和红椒丝进去翻炒,最后加盐等调味即可。
做法三:
1、将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝,盛入碗,加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用;
2、将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗,调成芡汁。
3、炒锅置中火上,下油至五成热时,倒入鳝丝,用筷子划散至成熟,倒入漏勺;
4、锅内留油少许,放入葱、姜丝略煸,将调好的芡汁加水搅匀勾芡,下鳝丝淋上芝麻油炒匀,出锅装盘,撒上胡椒粉即可。
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