麦芽糖是什么糖

　　麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1，4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，是老少皆宜的食品。其呈无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。

　　麦芽糖的性质：

　　1、溶解性：不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同，无水α-型麦芽糖在20℃时溶解64 g/100 g，而一水麦芽糖的溶解度仅为27 g/100 g，市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%，β-型58%)的溶解度大于等于62 g/100 g。

　　2、吸湿性：麦芽糖的吸湿性低，当麦芽糖吸收6%-12%水分后，就不再吸水也不释放水分。

　　3、稳定性：麦芽糖具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。