鸭头能吃吗

　　鸭头能吃，鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了；将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

　　选料很重要，一定要选择新鲜的鸭头，处理鸭头时，先把鸭头劈成两半，放入清水中泡制，然后洗净去掉血水；此外在烹制的过程中调料稍重一些，可以放一些葱姜，这样烹制出的鸭头会减少腥味。在烹饪过程中也要注意，要尽量让鸭头全部熟透时才能食用。

　　1、干锅鸭头

　　制作方法：先将鸭头洗净，开水氽煮打去浮沫后，捞出洗净；然后放入卤汤内卤制；将制好的干锅红油放入锅中烧热，放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜粒以及干锅香辣酱爆炒出香味，再放入鸭头炒制起锅即可。

　　2、水煮鸭头

　　制作方法：鸭头洗净，放盐、味精、料酒腌制待用。然后将泡发酸菜、紫苏切成碎粒。将油锅烧至七成热，放入鸭头过油，待鸭头成金黄色捞出。锅中加底油，然后放入姜丝、干椒粉、酸菜煸炒香，再加入料酒、清水以及紫苏，最后放入鸭头中火煮5分钟，撒葱段出锅即可。

　　3、卤水鸭头

　　制作方法：先将鸭头洗净，香菜、姜、蒜洗净切好待用；锅内放少许油，然后翻入花椒、干辣椒和豆豉爆香，加水后放入姜、蒜、八角、陈皮、桂皮、酱油、蚝油、盐等稍煮至出味；将鸭头放入卤汤中，加入料酒后小火煮15-20分钟即可。