黄花鱼怎么吃

　　黄花鱼是石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。其生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。它曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，南至南海雷州半岛以东。做法多种，如：清蒸黄花鱼，就是江苏省传统的特色名菜。其口感鲜嫩味美。下面就为大家介绍几种黄花鱼的做法。

　　方法一：清蒸黄花鱼

　　1、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

　　2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟即可（按照鱼的重量来算）。

　　3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

　　4、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

　　5、这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。

　　方法二：红烧黄花鱼

　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。

　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。

　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。

　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。

　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。

　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。

　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。

　　方法三：香煎黄花鱼

　　1、准备一条新鲜的黄花鱼，清洗干净，在鱼身划几刀。

　　2、倒料酒、盐在鱼两面涂抹均匀，腌制15分钟。

　　3、腌制好的鱼，用厨房纸巾擦干鱼表面上的水分，防止煎的溅油。

　　4、两面均匀涂抹上一层薄薄的玉米淀粉。

　　5、热锅倒油，放入姜片，当油热到八成，可以放入鱼。

　　6、中火煎5分钟翻面，两面都是。

　　7、出锅前倒少许生抽提鲜，两面煎一会。

　　8、将鱼装出，挤上柠檬汁，味道会更加清新。