红烧狮子头的家常做法

　　红烧狮子头是一道淮扬名菜。它是将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。下面就为大家介绍几种红烧狮子头的制作方法。

　　方法一：

　　1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。

　　2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。

　　3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，老抽、生抽、料酒沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。

　　4、将肉馅团成丸子。

　　5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

　　6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。

　　7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

　　方法二：

　　1、材料：猪肉、葱姜蒜、盐、鸡蛋、淀粉、馒头粉。

　　2、猪肉洗净去皮斩块。

　　3、将肉慢慢剁碎，加入葱末备用。

　　4、将香菇和莘荠切碎和肉馅一起剁匀。

　　5、剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。

　　6、馒头去外皮，揉碎。

　　7、将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。

　　8、将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。

　　9、带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。

　　10、炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，捞出。

　　11、再放入少许油，加入配料，将肉圆煮30分钟，当汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。

　　方法三：

　　1、材料：猪肉馅350克，鸡蛋液、香菇50克、荸荠100克、胡椒粉、姜、葱、盐、生粉10克、深抽、老抽、料酒10毫升、油100毫升。

　　2、荸荠、香菇、姜葱切末。

　　3、将猪肉馅加入荸荠、香菇、葱姜、酒、生粉拌匀，搓成丸子，蘸上蛋液。

　　4、锅中加油烧热，放入丸子炸至金黄捞出。

　　5、锅中加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开，放入丸子，烧开后文火炖40分钟即可。