如何自己酿制葡萄酒

　　葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。葡萄采摘回来后被破碎，经过两三个月的发酵后成为“原酒”。如果葡萄酒的颜色不自然，或者葡萄酒上有不明悬浮物（瓶底的少许沉淀是正常的结晶体），说明葡萄酒已经变质了。下面就为大家介绍几种自酿葡萄酒的方法。

　　做法一

　　1、葡萄洗干净后晾干，找一个干净盆子，然后把葡萄倒入盆中，带上一次性手套，把葡萄都捏破；

　　2、葡萄都捏破后，再放入糖，搅拌均匀，然后找一个干净，无水无油的密封罐，再把加糖的葡萄放入罐中，不要装太满，最少要留四分之一空间，有利于葡萄发酵；

　　3、拧上盖发酵葡萄酒时，前面三天要每天把盖揭开透气，以免里面发酵气体太多，焖坏葡萄酒；

　　4、半个月后，就要把里面的葡萄皮和残渣打捞出来，用纱布把葡萄酒过滤一遍，再装回罐中继续发酵，发酵1个月后再过滤一次即成。

　　做法二

　　1、采用新鲜上市的葡萄，准备普通绵白糖，葡萄和绵白糖的比例：10：2；

　　2、准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子；

　　3、晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整，把绵白糖直接铺在葡萄上面，葡萄无需特地挤破，坛子口的沟槽内放水，盖好盖子，坛子里留要有1/3左右的空间；

　　4、等待葡萄发酵，约需要20天左右，发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多，发酵完成，基本就不冒气泡了，这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。

　　5、把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出；

　　6、酒沉淀两三天，就可以喝了。

　　做法三

　　1、将成熟的葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器里，用手挤碎或捣碎；

　　2、操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染；

　　3、同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎；

　　4、根据自己的口味，在搅碎的葡萄汁中加入适量冰糖，密封后放置在冰箱中冷藏一个月，使其自然发酵，一个月后将其取出，自制葡萄酒就完成了。