日期:2023-05-18来源:妈妈好孕网人气:12+
酵母和泡打粉的区别在于定义、发酵方式和温度湿度。1、定义不一样,酵母是一种单细胞真菌,可以将糖发酵成酒精和二氧化碳,属于天然发酵剂。泡打粉是一种复配膨松剂。2、发酵方式不一样,酵母属于生物发酵,泡打粉属于化学发酵。3、发酵时受湿度温度的影响程度不一样,酵母和泡打粉相比,酵母受温度湿度的影响大一些。
酵母,是一种单细胞真菌,它是一种肉眼不可见的单细胞微生物,可以把糖发酵成酒精和二氧化碳。我们往面粉中加入酵母时,只要湿度和温度合适,酵母就能够把面粉中的糖类物质发酵产生大量的二氧化碳,从而使得面团膨大。
泡打粉,是一种复合型的膨松剂,由碱性和酸性物质复配而成,从中还加入了淀粉来做隔离。当泡打粉遇到水时,酸碱物质会快速发生化学反应,从而产生二氧化碳气体,面团因此会膨大。
蒸馒头时可以只放酵母,也可以酵母与泡打粉同时掺合在一起使用,但不能单独用泡打粉来发酵。场合应该是做一些酥炸食物时,例如炸肉类挂面糊时,面糊里多半会放泡打粉,这样炸出来的食物外层才会更加酥脆。再比如一些点心,例如桃酥,就需要放泡打粉,而不是酵母。
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