日期:2023-05-18来源:妈妈好孕网人气:29+
面筋是指用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦谷蛋白质和麦胶蛋白质组成。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。
面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油成筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味。
无锡油面筋产生于清乾隆时代,到今已有二百三十多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸,再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。而清水油面筋的称呼在清代末年出现,第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
面筋食品发源于“中国面筋食品之乡”---湖南省平江县,发展至今已有二十多年的历史,目前生产企业分布在湖南、四川、重庆等地,主要集中在平江县,是地方支柱产业。生产的产品具有品种多、花色新、口感好的特点。它是以面粉为主要原料,通过配料、混合、挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成的即食休闲零食。
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