黑芝麻烘焙的和炒的哪个更好

黑芝麻烘焙和炒各有特色，可以根据个人喜好选择

炒的黑芝麻温度显然过高，很多营养物质在高温环境中是不具有稳定性的，对于维持材料中的营养成分比较不利，而且比较容易上火。但是炒的能将芝麻皮炒开，味道更香，口感更佳。烘焙的黑芝麻受热均匀，不会焦，而且如果采用低温烘焙，会有利于芝麻营养成分的保留，并且不容易上火，但是口味和口感较差。

黑芝麻是胡麻科胡麻属植物。芝麻的黑色种子，也叫胡麻，油麻，巨胜，脂麻，分布于安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川等地。黑芝麻的黑色来自一种黄酮类物质。

黑芝麻，一年生草本植物，高80-180cm。茎直立，四棱形，棱角突出，基部稍木质化，不分枝，具短柔毛。叶对生，或上部者互生；叶柄长1-7cm；叶片卵形、长圆形或披针形，长5-15cm，宽1-8cm，先端急尖或渐尖，基部楔形，全缘、有锯齿或下部叶3浅裂，表面绿色，背面淡绿色，两面无毛或稍被白以柔毛。花单生，或2-3朵生于叶腋，直径1-1.5cm。