红油是什么

　　红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料（如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。红油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。

　　红油的加工流程：

　　1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆。

　　2、在石臼里舂碎。

　　3、装在钵钵内（放入少许食盐）。

　　4、菜油（调合油）烧至八成热。

　　5、离火晾凉一会

　　6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。

　　7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。

　　8、待油完全避免冷却后加入。

　　9、待辣椒与红油分离后提出红油就可以了。

　　也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出就可以了。