日期:2023-05-18来源:妈妈好孕网人气:26+
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者,属于大众食品。红烧茄子以茄子为主材制作而成。其味道鲜咸微甜,酥烂适口,刚出锅的红烧茄子,虽然没有肉,但是入口特别香,鲜香四溢,色泽红润,十分的诱人是开胃下饭的一道美味佳肴。下面就为大家介绍几种红烧茄子的做法。
红烧茄子做法一
1、茄子滚刀切块,加盐杀水。
2、杀水后用清水洗净压出多余水分(避免进油锅溅油)。
3、压干茄子水分后加四勺淀粉包裹,裹淀粉后成色。
4、茄子杀水大约需十分钟,期间将西红柿滚刀处理,尖椒切圈儿备用。
5、茄子杀水同时备料汁(三瓣蒜切泥+一勺生抽+三根小米椒切碎+一勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水)。
6、锅内加底油(比绿菜多一倍油),裹淀粉后茄子入锅炒至裹淀粉部分焦黄,茄子变软。
7、加西红柿尖椒及料汁炝炒,再加入适量的盐,即可出锅。
红烧茄子做法二
1、茄子切滚刀块,加盐腌制一会。
2、葱切结,蒜切末。
3、盐,味精,糖,生抽,适量水,加少许淀粉调成碗汁。
4、茄子出水后撒淀粉,裹匀。
5、茄子入油锅两次,复炸茄子,炒糖色,一定要炒到位,不及没色,过了就焦糊发苦了。
6、糖色一到位迅速下入茄子翻炒上色。
7、下入葱蒜翻炒,淋入碗汁,即可出锅。
红烧茄子做法三
1、将圆茄子切块,放1勺盐腌制2分钟左右。
2、茄子里放入淀粉,鸡蛋腌制均匀备用。
3、锅底多放油,油7分热后,放入弄好的茄子,小火油炸两遍(炸制两遍的更不油更好吃),放盘备用。
4、葱姜蒜切好,西红柿,尖椒切好备用。
5、猪肉切好,放盐,鸡精,料酒,白糖,味极鲜,淀粉,腌制5分钟,下锅炒熟。
6、倒油,放葱姜蒜炝锅,放西红柿炒2分钟,之后依次再放尖椒,炸好的茄子块,炒好的猪肉,翻炒1分钟。
7、倒入料酒,味极鲜,耗油翻炒,最后倒入适量的盐、鸡精,即可出锅。
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