四喜丸子的家常做法

　　四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。下面就为大家介绍几种四喜丸子的做法。

　　四喜丸子的做法一：

　　1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。

　　2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，再加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

　　3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。

　　4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。

　　5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

　　6、至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡，即可出锅。

　　四喜丸子的做法二：

　　1、姜去皮切碎，荸荠去皮碾碎，大葱切碎，加入清水泡至5分钟。

　　2、馒头用水泡发。

　　3、将肉馅中加入适量姜碎、五香粉、香油、鸡精、盐搅拌均匀。

　　4、再加入酱油拌均匀后腌制20分钟，让肉馅充分入味。

　　5、加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。

　　6、再加入适量的鲜酱油提鲜。

　　7、办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。

　　8、把馒头挤出水分后加入肉馅中，继续顺一个方向搅拌均匀。

　　9、取适量肉馅揉成团。

　　10、锅中注入油，烧热，下入肉丸，丸子炸制微黄变色即可。

　　11、炸好的丸子用漏勺捞出沥油。

　　12、锅中留底油，爆香葱姜、八角和辣椒。

　　13、调入鲜酱油和冰糖，再加入约500ml左右的热水烧开。

　　14、将丸子码放在锅中，烧开后关小火，焖制20分钟，收干汤汁，即可出锅。

　　四喜丸子的做法三：

　　1、将葱姜切大片，分别泡在两小碗水里。

　　2、先往肉馅里放少许香油，然后按着一个方向搅拌。

　　3、往肉馅里加入酱油继续搅拌均匀，然后分次放入葱水，每次少加一点，全部搅拌均匀后，再放入分次姜水继续。

　　4、放入少许盐，鸡精，蛋清，继续朝一个方向搅拌，紧接着放入水淀粉，用力搅拌，到搅拌不动为止。

　　5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

　　6、锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子，小火慢炸。

　　7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

　　8、将泡水用的葱姜披在丸子上，倒入少许酱油，然后加入适量的热水，上火蒸一个小时左右。

　　9、将丸子捞出，摆在盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油，即可出锅。