麻辣豆腐怎么做

　　麻辣豆腐是具有四川代表性的名菜，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。下面就为大家介绍几种麻辣豆腐的做法。

　　做法一

　　1、将豆腐切成五分见方的颗粒；把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细；

　　2、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面，炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；

　　3、豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成。

　　做法二

　　1、准备材料：豆腐切丁（中等硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖；

　　2、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入，炒香；

　　3、加入切成小块的豆腐，改小火，煮沸；

　　4、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁；待芡汁均匀附着后，关火，起锅，撒上花椒面即可。

　　做法三

　　1、猪肉泥中加点料酒，自制的豆腐切成小块，放入锅中焯水，煮开后捞出沥干水分备用；

　　2、姜、蒜都切成细末，起油锅爆香姜末、蒜末；

　　3、放入猪肉泥炒至泛黄色，加入郫县豆瓣酱，加入豆豉，翻炒均匀出香味；

　　4、加点生抽、砂糖，加适量清水和半盒浓汤宝，如果有高汤直接加入，入焯过水的豆腐一起煮开后再煮5分钟；

　　5、起锅前撒上花椒粉，可以用淀粉勾芡即可出锅。