红杉鱼是海鱼还是淡水鱼

　　红杉鱼是海鱼。红杉鱼，为广东、广西、海南等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类，俗称“红三”和“瓜三”，是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚，食用价值甚高，冰鲜、腌制和干晒均可。红杉鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可。

　　红杉鱼，又叫金丝鱼，是金线鱼科金线鱼属的一种鱼类。粤语称为“红三”，又叫做“红三鱼”或“金丝划”。因为这种鱼身体中央有金黄色的纵纹，故称。体长而侧扁。一般体长17～25厘米，体重150～200克。主要分布在印度洋、西太平洋的热带和亚热带地区。我国主要分布于南海。

　　红杉鱼若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白色，且分外鲜甜可口。

　　豆腐煮红杉鱼的做法：

　　1、鱼洗净沥干，豆腐切块，葱白切段，葱绿、姜切丝，辣椒切圈；

　　2、鱼用少许盐、白胡椒粉抹匀，腌味30分钟；

　　3、烧热煎锅，下油，分批煎豆腐，煎至两面金黄夹出备用；

　　4、煎完豆腐，煎锅再下油煎鱼，煎至两面呈微金黄带用；

　　5、取一碗，用2茶匙生抽，少许盐、糖、麻油，半杯水调成调料汁；

　　6、领取炒锅烧热，下少许油，爆香姜、葱白和辣椒；

　　7、将调料汁倒入炒锅煮滚，淋入料酒；

　　8、放入煎好的鱼和豆腐焖煮；

　　9、焖煮至入味收汁，即可关火转盘。