宫保鸡丁的来历

　　宫保鸡丁的来历是：这道菜是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所独创的，他十分喜好美食，对烹饪颇有研究，特别喜欢吃鸡和花生米，尤好辣味。他曾在山东为官时命家厨改良鲁菜，将“酱爆鸡丁”改为辣炒，而后在四川总督任上的时候便将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

　　此菜名的由来是：“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜因此得名，被称作“宫保鸡丁”。

　　宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。吃进嘴之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能，而后被收为了宫廷名菜之一。

　　川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。其原料中必须使用油酥花生米和干辣椒段。辣椒节炸香，突出一种香、辣、麻的感觉。