酿豆腐怎么做

　　酿豆腐汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎，常见于广东、广西、福建、湖南、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉、香菇等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。下面就为大家介绍几种酿豆腐的做法。

　　做法一

　　1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用；

　　2、香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味；

　　3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里；

　　4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制，将每一面都煎至金黄；

　　5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁；

　　6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。

　　做法二

　　1、糯米、香茹用温水泡一个小时；糯米和水的比例为2：1，放蒸锅中蒸熟；

　　2、油豆腐切去小口，将里面的豆腐掏出，肉切成末，香茹切末，洋葱和胡萝卜也切末；

　　3、热锅凉油，下肉末炒香；加入香茹、胡萝卜、洋葱末一起炒至八成熟；

　　4、加入生抽，盐，胡椒粉，鸡精炒匀起锅；蒸好的糯米饭放凉，倒入炒好的肉末洋葱馅、葱花和香油拌匀；

　　5、将拌好的糯米饭酿入豆腐中；将酿好的豆腐放蒸锅中蒸制，水开后再蒸8分钟即可。

　　做法三

　　材料：油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。

　　1、在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀；

　　2、把油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平；

　　3、包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮；

　　4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。