日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:12+
魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,是由魔芋与鸭子烧制而成,成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱,焯水有助于去掉碱味。下面就为大家介绍几种魔芋烧鸭的做法。
做法一
原料:嫩鸭、魔芋、青蒜苗段、绍酒、川盐、酱油、味精、郫县豆瓣、蒜片、湿淀粉、花椒、肉汤、猪化油。
1、将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条;
2、魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;
3、炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣;
4、放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍酒、川盐、酱油烧至汁浓鸭软,魔芋入味时,加入青蒜苗、味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
做法二
1、仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;
2、魔芋放入沸水中氽焯去碱味;郫县豆瓣剁细;泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;
3、泡酸菜切成片,泡姜切成片;锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条加料酒,炒干水气盛出;
4、锅内烧精炼油至四成热,放入郫县豆瓣、泡辣椒末,炒香上色;
5、掺入鲜汤,熬一会儿,捞去料渣;倒入鸭条,加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜、魔芋至熟透;
6、投入葱节、味精,收汁浓稠,起锅即成。
做法三
原料:鸭、魔芋、八角、花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖。
1、先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状,水烧开后下入魔芋片,焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用;
2、鸭子洗净斩成块;泡姜、老姜切片,大蒜去皮稍拍破,泡椒切成斜段,郫县豆瓣酱剁碎。油热后,爆香老姜片,将鸭子放入煸炒,一直炒到水份挥发;
3、锅内留少许油,下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油;
4、放入鸭块炒匀,再加入适量的老抽、料酒炒至上色;
5、下入处理好的魔芋,炒均匀,加入足量热水,烧开后撇去浮沫;
6、盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。
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