莲蓉是什么

　　莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的食品。红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲蓉就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。存放需避免阳光直射，低温。纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%。下面为大家介绍几种莲蓉的吃法。

　　莲蓉晶饼

　　用料：澄面粉八两、生粉2两、白糖5两、猪油一两、清水1斤7两、莲蓉馅半斤。

　　制作过程：

　　1、将澄面粉筛过，放在一个洁净的容器内备用；

　　2、将清水烧滚，导入澄面粉的容器内随即用木棍搅拌至纯滑，无颗粒状便成熟澄面粉；

　　3、将熟澄面粉取出，放在案板上擦透至匀，再将全部白糖分三次加入面团，复叠至白糖全部溶解，再将生粉加入折至匀后，再加入猪油复叠至匀滑便成；

　　4、轻轻搓成圆柱状，平均分成24份，莲蓉馅平均分成14份；

　　5、包莲茸馅呈扁圆形，放入刻有图案的木模中，印制成饼，蒸熟，刷熟油于面上即成。

　　莲蓉木瓜

　　原料：澄面、糯米粉、黄油、白糖、水、奶粉、胡萝卜、莲蓉馅。

　　制作方法：

　　1、胡萝卜制成泥，在胡萝卜泥内加入125克澄面、25克白糖和匀，上屉蒸50分钟，取出冷却待用。

　　2、在锅中加入水、黄油、50克白糖，上火烧开；下入250克澄面、糯米粉和奶粉烫熟，冷却后，加入叶绿素和成绿色面团。

　　3、绿色面团揪剂（每个10克），揉圆用手指在中间按一个洞，里面放一块2.5克的胡萝卜面，用手按扁，中间包入莲蓉馅收口，包成长茄子形，从上到下划三条线，安上绿色的把，上屉蒸5分钟后涮上油即可。

　　莲蓉小鸡

　　原料：澄粉、生粉、猪油等适量、莲蓉。

　　制作方法：

　　1、先将澄粉用开水烫熟，加入少许生粉，猪油揉匀成澄粉面团；

　　2、揪两小砣分别用食红、食黄揉成红、黄面团待用，再将白色的澄粉面团下剂10个，包入莲蓉馅心；

　　3、捏成小鸡坯子，并用花钳子夹出鸡翅和鸡尾，用20颗黑芝麻点缀成“眼睛”，黄色的面团捏成鸡嘴，红色面团捏成鸡冠子；

　　4、做好的莲蓉小鸡装盘中入笼蒸5-6分钟，出笼摆入铺有菜松的盘中即成。