肘子怎么做又烂又好吃

　　肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，常带皮烹制，闻着特别香，吃起来肥而不腻，软烂香嫩，肘子还可以烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。将蒸熟的肘子取出放到碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。下面就为大家介绍几种肘子的做法。

　　家常肘子

　　1、备好高汤、盐、肘子、老抽、料酒、油、豆瓣酱、鸡精、水淀粉、小白菜、青蒜苗、葱姜蒜、泡脚和青红椒，再备上香料：干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香和冰糖；

　　2、将白蔻直接处理后洗好下锅，烧煮后捞出，备好炖锅，加葱姜和干辣椒，加高汤和肘子；

　　3、加香料盐、老抽和料酒烧煮半小时，用文火炖煮半小时，炒锅加油烧热，葱姜和青红椒下锅爆香了；

　　4、加豆瓣酱翻炒，将汤倒进去，勾芡了，加鸡精和葱花烧煮收汁了，将其淋在肘子上即可。

　　红烧肘子

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状；

　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出；

　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底；

　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂；

　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

　　火腿炖肘子

　　1、猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟；

　　2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片；

　　3、香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用；

　　4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好；

　　5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材；

　　6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂；

　　7、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡；

　　8、调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。