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自制麻辣烫底料的做法

日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:14+

  麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市五通桥区牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之。下面就为大家介绍几种麻辣烫底料的做法吧。

  做法一

  1、调料:小葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、火锅底料、食盐、生抽、蚝油、纯牛奶;

  2、准备适量花椒、2个八角、5片香叶,把这些大料用流动的清水冲洗干净放入盘中晾干,小葱剥皮洗净,葱白部分切段,葱叶切葱花,大蒜剥皮洗净切片,姜去皮洗净切片备用;

  3、炒锅烧热后倒入适量花生油,油热后将切好的葱段、姜片、蒜片和洗净的花椒、八角、香叶一起放入锅中,用小火慢慢炸出这些香料的香味,小火炸10分钟左右,把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出;

  4、加热锅中的底油,油热后加入1块火锅底料翻炒,炒出红油后放入葱花,炒出香味,接着加入适量清水,水的量根据食材的多少来决定,再倒入1袋纯牛奶,然后再加入适量食盐、生抽、蚝油调味,搅匀后开大火把锅里的汤汁煮开,煮开后再继续煮5分钟可使汤汁的味道更醇厚。

  做法二

  1、准备好材料,热锅冷油,倒入葱姜蒜和香料,小火炒香;

  2、加入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油,加入1勺料酒炒香;

  3、加入清水烧开,加2勺生抽、半勺白糖调味,加盖煮5分钟煮出香料味即可。

  做法三

  1、姜蒜火锅底料炒香,加入一袋牛奶和三小碗高汤,麻辣烫好吃的关键在于汤底中加入了牛奶,加牛奶不仅能够增加营养,而且口感也更加香浓醇厚;

  2、加入嗯两勺腐乳汁和一勺麻酱;煮沸捞出多余的配料;

  3、调入2勺生抽,加入喜欢的配菜,煮熟盛出即可。

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