日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:16+
1、新鲜的红辣椒用湿布一个一个擦干净后再摊开把表面的水分晾干,蒜子去皮后切成蒜小颗粒备用。玻璃瓶用开水烫一下后晾干。2、红辣椒晾干后就可以切成碎粒,有料理机的可以用料理机,但不要打太碎。把切好的辣椒装入一个大盘中,加入50克冰糖,适量的盐,盐要比平常的盐量稍微重一些,50克高度白酒搅拌均匀。然后腌制1个小时,再把瓶盖盖紧,放阴凉处放置3个月以上就可食用了。
辣椒酱的做法:
1、准备10斤红辣椒,先放在水中洗干净,再把上面的水分控干,把辣椒蒂去掉,再把辣椒放在案板上切碎,剁成辣椒碎。
2、准备花生1斤,先清洗一下,然后放在无水无油的锅里翻炒,炒到表皮裂开出锅,先晾一会,再把花生皮搓掉,再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒,炒出香味出锅,再把生姜400克去皮切成末,再准备食盐200克,白糖150克,味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。
3、把剁好的辣椒,放在一个大盆中,加上豆豉、花椒粉、食盐、白糖搅拌均匀。把去皮的花生放在保鲜袋中,用擀面杖捣碎,在锅里加上3-4斤食用油,先开火加热一下,油温升高关火即可。
4、把辣椒酱倒在无水无油的锅里,再加上姜末,然后开中小火炒,先把辣椒酱和姜末搅拌均匀,再把热油倒进去,然后转到中火,炒的过程中要多搅拌,大约炒20分钟,再加上香醋200克,再炒30分钟左右,炒到锅里冒大泡,这样就可以关火了,把花生碎放进去搅拌均匀,辣椒酱晾凉后,再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀,然后装在瓶子中密封储存,随吃随取即可。
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