氢化油是什么

　　氢化油也叫“植物奶油”，是由植物脂肪改造得来，将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂。目的是防止油脂变质，增强口感。氢化油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化且风味好。

　　成分结构

　　油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。

　　很多包装快餐食品都是使用氢化油，专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有TFAS。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。最常见的就是植物黄油，对孩子的生长发育特别有害。

　　食用氢化油是否对人有害这个问题需要根据情况来定，经过正常生产和检测，经过氢化处理，质量过关，达到完全饱和的状态下，油脂降低到4之下就可食用，反之就没有办法应用到食品中去。