活虾怎么处理会比较干净

　　虾须是不能吃的，在清洗活虾的时候，用剪刀将虾须和虾脚全部剪掉；活虾放进水中，挤掉虾头里的脏东西，从背部去壳，保留尾巴一节的壳；从倒数第二节用手扣去肉或者用牙签即可挑出虾线，放进淡盐水中清洗干净，即可捞起沥干备用；如果虾是用于炒菜，也可以直接摘取虾头，上下轻轻扭动，从而带出虾线，一并拉出来。

　　修剪干净的虾，腹部明显有一条黑线，它并不是很多人认为的虾肠，而是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形，就是因为虾筋受热收缩导致的，烹饪前一般不需要去除。

　　两吃活虾是一道美食，制作原料主要有活虾、油、料酒、盐、鸡精、葱姜汁、辣椒粉、胡椒。

　　做法：

　　1、活虾先用盐水泡一会，捞出后泡一下料酒；辣椒粉、胡椒粉、盐一起混合做成蘸料。

　　2、锅中倒水烧滚，将虾放入开水中烫至变色，立即捞出，剥去虾头，与虾肉分别放入两个盘中，分别加入盐、鸡精淹至入味。

　　3、锅内倒油烧至七成热，先将虾头炸酥后捞出摆在盘子的一角。

　　4、锅内留底油烧热，放入虾肉煸一下，然后烹入料酒、葱姜汁、烧至汁收干后撒上盐即可盛出与虾头同盘。