东坡肉是什么菜系

　　东坡肉属于浙菜系，同时也属于川菜系。东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族的传统名菜，以猪肉为主要食材。各地东坡肉的做法也有不同，有的是先煮后烧，有的是先煮后蒸，有的则直接焖煮收汁。东坡肉入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分的美味。

　　东坡肉是怎样做的：

　　1、先把小葱切段、生姜切片，锅烧热后放入五花肉，把皮朝下，将肉皮烫成浅黄色，这样不仅可以去腥，还能让烧好的东坡肉肉皮颜色特别好看。

　　2、锅中放入水，放入五花肉，生姜、料酒去腥。锅开后撇去浮沫，再煮五分钟把五花肉烧成五成熟，捞出晾凉备用。

　　3、把五花肉切成4×4的正方块，用棉线把五花肉块四周绑起来，防止在烧制的过程中五花肉散开。

　　4、在砂锅的底部垫上姜片，然后放入葱结，把五花肉块放入锅中，放入少许蚝油、生抽、老抽，放入清水水量与五花肉齐平，放入半勺盐，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖。

　　5、把冰糖放入锅中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的搅拌像这样起泡沫，用勺子把糖色放入砂锅中，再放入准备好的叉烧酱，盖上锅盖中小火慢炖1个小时，时间到时把五花肉块翻一面，肉皮朝下再烧半个小时。

　　6、等汤汁收浓时，把五花肉块夹出放在另一个小一点的砂锅中，肉皮朝上，再倒入炖肉的汤汁，放入烧开的蒸锅中大火蒸40分钟，然后夹出砂锅。这样一盘色泽红亮、入口即化的东坡肉就做好了。