红薯发芽了能不能吃

红薯发芽了能吃。红薯发芽后，并不会产生有毒物质，不过发芽的红薯，会将其中的一部分营养、糖分、水分等转移到发芽的部分，让芽苗长大，因此发了芽的红薯，即使削掉发芽的部分，其口感也没有未发芽之前的香甜和营养，不过依然还是能吃的。如果红薯表皮呈褐色或有黑色斑点就不能食用，表明红薯受到了黑斑病菌的污染。

切好的红薯可以过夜吗

切好的红薯可以过夜。切好的红薯过夜有可能会发生变色，但不影响食用，只要红薯没有发生变质走味，还可以食用。过夜的时间一般是8-12小时，红薯相对比较难以变质，只需要将切好的红薯用保鲜膜裹好，放入保鲜袋中装好放入冰箱冷藏室即可过夜保存，可以最大限度保留住红薯的口感和味道。

判断红薯生熟的方法

用手捏。红薯质地较硬，但烤熟的红薯受高温影响会变软，因此烤熟的红薯用手捏起来软软的，如果不知道红薯烤熟没，可以用手捏一下，但要注意刚烤熟的红薯温度较高会烫手，建议戴上隔热手套，也可以用筷子戳进红薯里面，很容易就戳进去，就说明已经烤熟了。