日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:39+
冬菜指的是一种半干态发酵性腌制食品。冬菜主要以大白菜、包心菜或芹菜等青菜为原材料,经过晒干、腌渍、密封腌制等制作成风味更佳、更独特的腌菜。冬菜作为中国名特产之一,多用作汤料或炒食,我国很多地方都生产冬菜,其中尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最为出名。
冬菜的分类
1、京冬菜
京冬菜产自山东日照,只因曾进贡给皇帝食用而被称为京冬菜,京冬菜的主要原料大白菜产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地,品质优良,是制作京冬菜必不可少的。京冬菜条索细匀,色泽如棕,清香宜人,味美可口,形、色、味均别具一格,并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴,而且是烹饪菜肴的上等调料。
2、川冬菜
川冬菜中的南充冬菜被誉为四川四大名菜之一,享誉全国,在清朝就有南充冬菜的记载,南充冬菜以芥菜为原料,当然还少不了花椒、八角等川人最爱的香辛料,味道辛香,十分开胃。既可用作餐桌上的小菜,又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。
3、津冬菜
津冬菜原产于天津市静海县南部,京杭运河两侧一带,因加有蒜泥,故又称“荤冬菜”,在我国北方地区十分畅销。成品有特殊香味,即可直接作菜食用,又可作调味用。
4、大足冬菜
大足冬菜在川渝地区广受欢迎,是西南地区的美食,已经有近千年的制作历史,其做法和川冬菜相似,大多都是三年酿制开坛,历时这么久的腌制过程让它的风味独居一格。
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