羊蝎子是啥

　　羊蝎子是完整的羊脊椎骨肉。因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品，其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

　　羊蝎子是中国的传统食品，羊蝎子能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：一是羊肉属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉；二是羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠；三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大，像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。

　　以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒、豆豉、桂皮、小茴香、胡椒、干姜、草果等多种药材、香料精心熬制老汤，羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊，经十几道工序方可出锅。

　　把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时，就着蒸腾的热气，羊蝎子终于可热闹上台了。另外，在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道更加鲜香。