豆汁和豆浆的区别

　　豆汁和豆浆的区别：1、制作原料不同：豆汁则是由绿豆制成的，而豆浆是黄豆制成的，。2、色泽口感不同：豆汁色泽呈现灰绿色，饮用时口感有点苦涩；而豆浆是乳白色或是淡黄色的液体，饮用时饮用时顺滑爽口；3、营养价值不同：豆汁中含有维生素C、粗纤维以及糖类；而豆浆中含有丰富的植物蛋白维生素、磷脂以及钙物质。

　　豆汁的做法

　　1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。

　　2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。

　　3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

　　豆浆的做法

　　1、把豆子洗干净上锅煮熟（豆子一定要煮熟，要不生的豆子会有毒性的）。

　　2、豆子中火煮大约40分钟左右就煮好了。

　　3、加入温开水（看喜好，水的多少自己掌握，喜欢浓稠的就放多些，喜欢清淡的就少放些）。

　　4、开始打豆浆。

　　5、喜欢纯正的就用纱布过滤下，嫌麻烦的不过滤也很好喝，一杯美味有营养，简单方便的自制豆浆就做好啦。

　　豆汁和豆浆哪个营养更高

　　豆汁和豆浆都是豆制品饮料，因此其营养价值可谓不相伯仲。豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，后得到淀粉。豆汁和浆，极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖。豆浆是大豆做原料，大豆营养丰富，其中含40%蛋白质，富含脂肪高达25%，含有丰富的不饱和脂肪酸。