东坡肉的来历

　　东坡肉的来历：苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，大家就抬猪担酒来给他拜年，于是苏东坡就让人把猪肉切成方块，烧得红红的分送给治理西湖的民工。后来人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官，把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。

　　东坡肉的制作方法是将大块五花肉煮熟以后再切成合适的方块，砂锅内放入葱，姜块垫底。五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用小火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖密封，上蒸笼蒸熟透即可。

　　这个菜的关键就是五花三层肉，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。肉买的不对，花再多时间，配料再好，也很难做成，只有选对材料，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能有层次分明，口感丰富不会变得干巴巴，肥而不腻的口感。

　　需要注意的是，烹制过程中，用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且使肉质酥软。最后一步蒸肉不要忽略，能增香。